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桂林米粉:县城小店生意的新门道

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桂林山水甲天下、桂林米粉传四方。

撰文、摄影 | 何秋璇(中国人民大学“小微调研”组成员)

编辑 | 万德乾

核心导读:

1.桂林米粉流行全国的原因是什么?

2.桂林当地米粉市场的现状和转型。

3.桂林当地米粉走到全国需要什么?

编者按:

中国的幅员辽阔和地方多样差异,决定着不同地方的社会供给和商品流通方式,以及当地消费人群的需求方式,同样呈现着巨大的差异性。

北上广深一线城市的居民,成为过去几年来消费升级潮的主力人群。还在三四线城市,甚至县乡地区的内陆居民,或许还停留在相对传统的消费层次。

值此2019年农历新年来临之际,中国人民大学、南京大学、复旦大学三所高校的三十名00后本科生,在院校的支持下发起了南北青年返乡小微调研,通过对自己土生土长的家乡做春节切片调查,看中国三四五线县市的小店小厂在2018年到底过得好不好、2019年又有啥新盼头。

《零售老板内参》(微信ID:lslb168)遴选了其中相对贴近零售业的代表作品,通过这些莘莘学子的笔触,以不一样的“现场”角度,带给你一碗记录熟悉或陌生的桂林米粉的现在时。

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红遍全国的桂林米粉

从门店分布和覆盖广度,以及落地生根的时间长短来看,桂林米粉、兰州拉面、沙县小吃、成都(重庆)盖浇饭,差不多可以并列在中国地方小吃走遍天下的代表物种。

中国每个地方都不缺富有特色的小吃。除了以上四种,同样具备全国知名度的地方小吃起码不下十余种:西安羊肉泡馍、陕西油泼面、山西刀削面、山东煎饼、河南胡辣汤、武汉热干面、南京鸭血粉丝、上海生煎包、云南过桥米线、广东肠粉等。

不过,因为总是欠缺几项必要条件的中的其中一两项,以门店的形式在全国遍布流行的地方品种,主要还是以上四种。


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