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比窦娥还冤的鲳鱼

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台州靠海,不过台州的海黄不拉叽,没啥看头。有一次西部的朋友来,带他去看台州的海,以为会引发出他的豪情或诗意,没曾想,他跟我嚷道:“啥?这就是台州的海?!这么黄!俺以为黄河改道了呢。”但就是这片黄不拉叽的海,却盛产各种各样的海鲜。

海边人说“正月雪里梅,二月桃花鲻,三月鲳鱼熬蒜心,四月鳓鱼勿刨鳞”,的确,海边人谁不知“三鲳四鳓”,农历三月鲳鱼的味道最是鲜美,到了四月,则是吃鳓鱼的好时候。

宁波人平素蛮实际的,但是写起鲳鱼,一个个都是深情款款,《宁波志》里记载的鲳鱼:“身扁而锐,状如锵刀,身有两斜角,尾如燕尾,细鳞如粟,骨软肉白,甘美,春晚最肥。”相比之下,三国沈莹在《临海水土异物志》写的太简单了,“镜鱼,如镜形,体薄少肉。”古代台州人把鲳鱼称为镜鱼。其实,鲳鱼岂止体薄少肉,它口小牙细。台州人形容一个人嘴小漂亮,就说是“鲳鱼嘴”。在老辈人眼里,男人阔嘴巴女人鲳鱼嘴,谓之好相。

明代屠本俊在《闽虫海错疏》中写道:“鱼以鲳名,以其性善淫,好与群鱼为牡,故味美,有似乎娼,制字从昌。”李时珍《本草纲目》也道:“鱼游于水,群鱼随之,食其涎沫,有类于娼,故名。”说鲳鱼风流成性,故名为鲳。有些地方认为鲳鱼下流,结婚宴席,上黄鱼上白虾上河鳗,就是不上鲳鱼。其实,这是冤假错案,鲳鱼的作风还是很正派的。李时珍说鲳鱼游动时,口中会流出唾沬,引得小鱼小虾追逐而行,举止轻浮如娼妓,这是因为鲳鱼在排卵,鲳鱼籽产出体外后像珍珠般一串串的,引来鱼儿吞食。一条贞节烈鱼,就这样生生被人诽谤了几千年,鲳鱼真是比窦娥还冤哪。

农历三月的鲳鱼是我的心头之爱,新鲜的鲳鱼扁平阔大,白色的腹部如丝绸肚兜,滑溜溜,光闪闪,难怪被称为银鲳。犬子不爱吃鱼,嫌刺多,唯鲳鱼例外,因其肉质细嫩、肥腴而刺少。新鲜的鲳鱼,红烧、清蒸都好吃。有一年朋友送我一大袋刚捞上来的海鲜,有鱼虾蟹等,新鲜得还带着大海的气息,其中一条大鲳鱼,足比蒲扇那么大,让我犯了愁——那么大一条鲳鱼,一家三口如何消受?鱼大肉厚,不知如何才能烧入味,按我通常作法,便是在鱼肉上先开几条“井”状的缝隙,一个朋友,主中馈惯了,随手拿过我手中的鲳鱼往砧板上一放,横削直批,明刀连着暗刀。未烧好之前还未见他刀法之妙,待鲳鱼端上桌来,但见鲳鱼肉身呈菠罗纹状,味道已入其中。我叫了几个要好的朋友,把这条大鲳鱼消灭。一并消灭的,除了鲳鱼,还有好几瓶黄酒。


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